Қолөнер сыра жабдығы негізінен ұсақтау жүйесі, гликация жүйесі, ашыту жүйесі, тоңазытқыш жүйесі, басқару жүйесі, CIP тазалау жүйесі, суды тазарту жүйесі және т.б. тұрады. Сыра қайнатудың негізгі шикізатына: су, уыт, шарап гүлі, ашытқы төрт.
Біріншіден, шикізатты дайындау
(1) Ауызсу стандарттарына сәйкес келетін ағын суды таңдаған дұрыс.
(2) Малт: сыра қайнату барлығы ең жақсы импортталған Австралия мен Гамманы таңдауы керек.
(3) Шарап гүлі: шарап гүлінің шағын редакторы да ортақ болды О, шарап гүлі сыраның көбігі мен дәмін тікелей анықтайды
(4) Ашытқы: ашытқы арқылы мальтоза спирт пен көмірқышқыл газына айналады.Ашытқы екі негізгі түрге бөлінеді: айр ашытқысы және ашытқы ашытқысы, олар негізінен ашыту орнына қарай ажыратылады және ашытқы формасы: құрғақ ашытқы және сұйық ашытқы.
Екіншіден, сыраны қайнату процесі
(1) Сыра шикізатын алдын ала дайындау:
1-қадам: уыттарды таңдаңыз
2-қадам: Уытты батырудың негізгі қызметі уыттан шаңды, қоқыстарды, микроорганизмдерді және басқа да зиянды заттарды кетіру және уыттың ылғалдылығын жақсарту;
Үшінші қадам: уыттың өнуі, кейінгі гликация қажеттіліктерін қанағаттандыру үшін бидай дәнінің әртүрлі ферменттерге, соның ішінде крахмал, жартылай талшық, ақуыз және басқа да полимерлі заттардың ыдырауына ішкі трансформациясының негізгі рөлі;
4-қадам: Кептіру және пироко: уыттан ылғалды кетіру, оңай сақтау үшін уыттың бүлінуін және нашарлауын болдырмаңыз, сол кезде уыттың шикі иісін кетіру, уыттың өсуін және ферменттердің ыдырауын тоқтату, осы уақытта уыт хош иісін шығарады;
5-қадам: уыттың тамырын алып тастаңыз, тамыры күшті гигроскопиялық, уытты сақтау оңай емес, ал тамырдың нашар ащы дәмі бар, егер жойылмаса сыраның дәміне әсер етеді.
(2) Шикізатты ұсақтау
Біз сыра жабдығын пайдаланамыз қосалқы ұсақтағыш уыт ұнтақтау дайын болады, шикізатты ұсақтау шикізаттың бетінің ауданын ұлғайтуға арналған, еритін заттар оңай толып кетеді, ферменттердің химиялық әсеріне ықпал етеді, ұсақтау уыт ерімейтін заттарды одан әрі ыдыратуы мүмкін.
(3) Уытты гликация процесі
Гликация негізінен уыттағы гидролизденген ферменттерді, уыттағы жақсы ерімейтін полимерлі заттарды ерітетін заттарға ыдырату арқылы бидай шырынын өндіру болып табылады.
(4) Бидай шырынын сүзу
Қант процесі бидай шырынын нақтылау үшін рұқсат етілмеген бидай мен шикі сұйықтықты бөледі.
(5) Бидай шырынын қайнату
Бидай шырынын қайнату негізінен бидай шырынының құрамын тұрақтандыру, бидай шырынын зарарсыздандыру, ақуызды денатурациялау, қатты заттың тұндыру, ферментті пассивациялау және т.б.
(6) Бидай шырынын қайнату процесіне мақсары мен ашытқыны қосыңыз
Құлмақ негізгі рөлі: табиғи консерванттар, теңдестірілген дәм (құлмақтың ащы дәмі бидай шырынының табиғи тәттілігін теңестіре алады, сыраның дәмін балғын және сергітетін етеді), көбік түзеді, бидай шырынын тазартады.
(7) Бидай шырынын салқындату
Бидай шырынын тез салқындату, бидай шырынын температурасын төмендету, оның температурасы ашытқы ашыту талаптарына сәйкес болу, бидай шырынындағы суық және ыстық қатты заттарды тұндыру және бөлу, сапаны жақсарту үшін сыра жабдығының қосалқы механизмін пайдалану арқылы салқындатқыш. сыраны ашыту, сыраны ашыту шарттарын жақсарту.
(8) Бидай шырынын ашыту
Көмірқышқыл газы мен спиртке ашытқы мальтоза процесінде ашытқы ең жақсы физиологиялық күйде болуы үшін, негізінен, одан әрі ашыту үшін ашыту резервуарына бидай шырыны, температураны бақылайды.
(9) сүзгі шарап
Сыраны мөлдір және сергітетін етіп алу үшін ашытылған сыраны ортаны бөлу арқылы сүзеді.
Жіберу уақыты: 28 қыркүйек 2021 ж